Мария Шрамко — настоящая муза кондитерского искусства Исландии и мировой чемпион по кулинарному искусству. Каждый день она удивляет нас новыми достижениями и даёт повод её поздравить с новой победой.
Фото из личного архива Марии, использованные в статье – лишь немногое из её яркой биографии.
В 2015 на Празднике шоколада, проходившего во Львове, была именно она, уроженка Украины, а в настоящее время – самый известный исландский кондитер. Мария — судья международного класса, пригласить которого престижные мировые кулинарные чемпионаты почитают за честь. В перерыве между аппетитными выставками Мария проводит образовательные курсы. Ее «конек» — сахарные цветы и цветочные композиции. В прошлом профессионально занимавшаяся спортом, она не побоялась сменить профессию, страну проживания и начать все с нуля. Каким образом мастер спорта по дзюдо стала мировым чемпионом в области кондитерского искусства, Мария Шрамко рассказала сперва читателям газеты «Високий Замок», а затем – и нашему сайту.
«Я родилась на Житомирщине, была в профессиональном спорте, мастер спорта, имею черный пояс по дзюдо, — рассказывает Мария. — Выступала за сборную БССР. В 1991 году, получив травму, перешла на работу тренером. Когда в 1999 году мой мужа получил приглашение на работу в одной из крупных торговых фирм Исландии, я уехала с ним. Уезжала как профессиональный тренер, рассчитывала этим там зарабатывать. Как выяснилось, специальность тренера не так уж ценится в Европе, а вот специальность кондитера — престижна. Четыре года учатся, чтобы стать пекарем, потом стажируются несколько лет в Дании и Америке для получения диплома кондитера.
Решила, поскольку после школы я закончила кулинарное училище в Коммунарске Луганской области (теперь – Алчевск) у меня уже был диплом кондитера, буду и дальше осваивать эту профессию. Значительного опыта работы кондитером у меня не было, потому что трудилась в этой отрасли очень недолго. Кроме того, я люблю рисовать. И сразу по приезду пришлось пойти работать на производство: у нас с мужем двое малышей. Семье нужно было помогать. После переезда в Рейкьявик устроилась на кондитерское предприятие. Было сложно, потому что не разговаривала даже ни на каком языке. Приходилось выполнять всю черную работу, так как понимала, что мне довнрить отвестственную работу не могут.
Я испытала «культурный шок». Оборудование там такое, что ты просто обречен стать настоящим мастером своего дела. Как там все цивилизованно сделано! Я нашла свой «конек» — начала выпекать изделия из… «отходов». Там выбрасывали в отходы сдобноехорошее тесто большие куски, замешанного машиной. Я старалась из этого теста что-нибудь сделать, украсить и испечь — например, украшенный цветами открытый пирог.
Спустя два с половиной года я еще плохо разговаривала по-исландски, возглавила один из больших кондитерских цехов, где готовили торты на заказ.
Поскольку контракт у мужа был заключен на три года, по истечении этого срока мы должны были уехать из Исландии. Но мы получили постоянные паспорта – как нужные для страны специалисты. Еще через два года я получила предложение войти в состав национальной сборной Исландии по кулинарии. А спустя полтора года, в 2010-м, я впервые стала победителем мирового чемпионата по кулинарному искусству. В номинации «Карамель» набрала 98 баллов из 100 — наилучший результат. В минувшем году в Люксембурге установила новый рекорд кубка мира по кондитерскому искусству— 5 медалей: 4 золотых и одна бронзовая…»
— Расскажите про ваш излюбленный «сладкий жанр»?
Что бы творить надо это любить, все должно исходить от души. Я — универсал, не замыкаюсь на чем-то одном. Сейчас сосредоточилась на арт-работах. Создаю эксклюзивные изделия — карамель, шоколад, пастила, марципан, английская техника. Когда работаю в номинации «декор», наблюдаю за тем, что делает моя команда, обращаю внимание на цвет, форму тарелок, дизайн стола и только потом принимаюсь за дело. Это могут быть карамель, шоколадная композиция, сахарные цветы.
— Ваши цветы из цветочной пасты просто уникальны! Трудно поверить, что они еще и съедобны!
— Цветы изготовляются из специальной цветочной пасты, предназначенной для украшения. Эта техника позволяет создавать тонкие неповторимые работы, она гораздо более сложная, чем марципан. Отличная и от шоколада, и от карамели. Каждый цвет — в единственном экземпляре, это чрезвычайно кропотливая работ. Обычно ее можно съесть, но такие букеты-шедевры, как правило, хранят не едят.
— Любите побаловаться сладеньким?
— К сладкому я равнодушна. Люблю сало и селедку. В Исландии их нет в продаже,есть селедка но очень сладкая не похожа на нашу, поэтому и не ем.
Разъезжаю по всему миру, принимаю участие в чемпионатах или заседаю в жюри. Случается, по 2-3 месяца не бываю дома. Веду мастер-классы. Последние три года преподаю в Украине, Беларуси, России и в других странах мира. Мечтаю, чтобы Украина и наше СНГвыросли в сфере кондитерского искусства и мы увидели на мировых чемпионатах высокий класс. У нас уже есть одна «бронза», полученная украинскими мастерами, — в 2010 году в Париже Игорь Зарицкий и Алла Белоусова завоевали третье место на мировом чемпионате по кондитерскому искусству. Хочется, чтобы у Украины было еще и «золото».
— Как воспринимают наше кондитерское искусство за рубежом?
— Мировые фавориты в этой сфере — французы. Нам, украинцам, нужно уйти от той продукции, которая представлена в наших магазинах в настоящее время, — это просто кошмар. Иногда хожу по магазинмм, вижу эти растительные белки и сливки… Нельзя же так делать, это же несъедобно! Нужно просвещать людей — что можно есть, а что нельзя. Теперь в Украину приезжает столько зарубежных специалистов — нужно учиться, тянуться за ними. Нужно создавать собственную кухню. Чем она будет натуральнее, тем лучше. Помните наши «советские» песочные торты, Ленинграский, «Наполеоны», «Киевские»? Они же просто таяли во рту! А теперь попробуй еще разжевать! Нужно дарить людям радость, здоровье, а не гнаться за прибылью. К сожалению, кондитер в Украине — не слишком популярная профессия.
— Где у Вас можно поучиться в Украине?
— Мне предлагают работать при Киевском торгово-экономическом институте, там открывается новая ассоциация — Украинский кулинарный союз. На их базе смогут обучаться все желающие — и профессионалы, и любители.
Мария Шрамко является участником Национальной сборной Исландии по кулинарии, судьей Всемирной ассоциации кулинаров (WACS), почетным членом Ассоциации поваров УкраиныЮ Хорватии, Сербии. Входит в ассоциацию кулинаров России. Готовится к выступлению на Олимпийских играх по кулинарии в Эрфурте (Германия) в октябре 2016 года.
2014 — на чемпионате мира по кулинарии в Люксембурге в составе Национальной сборной Исландии завоевала золотую медаль. В личном зачете — рекорд мирового чемпионата — 3 золотых медали и одна бронзовая.
2015 — Золотой крест «За выдающиеся достижения» (Исландия).
С 22 по 26 октября 2017 г.в Германии в Эрфурте проходили олимпийские игры по кулинарии. Выступая в составе национальной сборной команде Исландии, получила золото. Прошлое её выступление на чемпионате мира – 5 медалей рекорд чемпионата мира.
Живет и работает в Рейкьявике (Исландия). Кроме кулинарии Мария и ее муж Сергей занимают достойное место в туризме, они – гиды и энтузиасты своего дела.
